曾经开门七件事：柴米油盐酱醋茶，缺一不可。放到现在来看，或许是那个时期人们的选择不够多吧。

但品茗，多是风流人士的一项雅好，也是好友间交游的一项活动。煎煮的是闲暇，品鉴的是心境，饮用的是惬意。

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正所谓一举多得之美事。而日常生活中的品茗与喝茶，若细究起来，“茗”与“茶”的差别，还是挺大的，直接影响了制作方式，到底是煮还是泡。

何为“茶”，又何为“茗”呢？

这与古人的采茶“理论”有关，“早取为茶，晚取为茗”，也就是说与采摘茶叶的时间有关，即采摘了春来茶叶萌发之前的茶叶还是之后的茶叶，来划分何时是茶何时是茗。

引经据典派以晋代郭璞《尔雅注》所云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶”为证。《魏王花木志》直接给出了答案：“荼，叶似栀子，可煮为饮。其老叶谓之荈，嫩叶谓之茗。”

所以这个“茶”“茗”之分，用白话来讲应该就是冬生叶还是春生叶之分。

因为“茶”这个冬生叶是上年凌冬而生，成熟且柔韧；而“茗”，古时通“萌”。《说文解字》:“萌，草木芽也，从草明声。”“芽，萌也，从草牙声。”

按现今喝茶的实践所得，冬生老叶要比春生芽叶的咖啡碱含量低，故甜润而不苦涩，更适合煮饮；而较嫩的茶芽，如果煮着喝，既容易损坏茶的鲜爽，又苦涩的难以下咽。换言之，这茶适合煮，茗适合泡，也就是与茶叶的成熟度有关，老嫩有别，非常浅显的道理，也是智慧的总结。

有人说唐人煎茶宋人点茶元人泡茶，其实并没有这么严谨的朝代分界线。

比如唐宋时代通行的是煮茶，需把茶叶碾成碎末，剩余的制作可分为两大类：其一是制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮，可戏称为“煮方便面”；其二是把茶末罗细，再冲水将茶末调成糊状饮用而称为"吃茶"，相当于“调芝麻糊”。

到宋元以后，改煮茶为泡茶，不加入调料只品茶的清香，可戏称为“无料包泡面”。再到明清以后，盛行泡茶，特色是饮盖碗茶，可戏称为“闷碗泡面”。

关于喝茶这件事，按脉络也可琢磨出其“进化论”的。唐代以前的人习惯煮茶，一方面受到了简易制茶方式的局限；另一方面，也受到了茶叶从食用到药用，又从药用到食用不同发展历程的影响。

唐代以后的饮茶方式，受国家法定药典《唐本草》及孟诜《食疗本草》的指导与深刻影响。而常讲品茗，不说喝茗，是因为古人偏重茶的药物疗效，而不是偏重茗的口感味道。

从煮到泡的制作方式，为何使得喝茶这件事逐步提速？

大约与生活水平的差异较大、人文意识高低不同、煮茶方法繁复程度较高、从药用到饮用转变等因素有关。而生产力逐步的提升，加之与世界更多的交流，人文思想受到震荡变化，更大程度上分散人们的精力，喝茶也就逐步不那么“讲究”了。

其实无论怎么折腾这个茶，最终都是喝茶汤，若一定要细分，应该说品的到底是调味茶还是清茶，品的到底是不是茶本味，或许这就是煮茶与泡茶的分界线吧。就算有差异的“吃茶”，其呈糊状也不过是茶汤相对较少。所以一定要在茶汤方面找差异点，可能就是茶汤的粘稠度了。#茶##非遗文化#